Аудит пищевого производства
Найдём, где пищевое производство теряет результат — и что менять первым
Сопоставим фактический процесс с нормой, учётом и ожиданиями. Покажем причины отклонений, приоритетные точки улучшения и последовательность действий.
План может быть выполнен, а потери — остаться между операциями.
Согласовать диагностическую встречуЗоны анализа
Где может теряться результат
Проверяем связанные участки процесса, чтобы увидеть причину отклонения за отдельным замечанием.
- 1Труд и простои
Анализируем загрузку, ожидания, дублирование функций и организацию смен.
- 2Учёт и технология
Сопоставляем движение продукта, нормы расхода, выход и причины отходов.
- 3Качество и безопасность
Рассматриваем зоны риска и контрольные точки в действующих процедурах предприятия.
Кому полезен аудит
Один процесс — разные управленческие вопросы
Программа аудита связывает вопросы производства, технологии, качества и экономики в общей картине процесса.
Понять, где процесс теряет устойчивость, производительность и управляемость.
Сопоставить фактическое выполнение операций с техкартами, нормами и контрольными точками.
Увидеть, какие операционные отклонения требуют измерения и управленческого решения.
Получить приоритеты изменений вместо несвязанных замечаний отдельных подразделений.
Что проверяем
Прослеживаем путь результата между операциями
Сопоставляем симптом с организацией труда, движением продукта, технологией, учётом и действующими процедурами контроля.
- 01Организация труда
Загрузка сотрудников, ожидания, лишние движения, дублирование функций и организация смен.
- 02Движение продукта и учёт
Переход сырья и полуфабрикатов между операциями, нормы расхода, выход и причины отходов.
- 03Фактическая технология
Как выполняются операции на практике и где процесс расходится с действующими требованиями.
- 04Качество и безопасность
Зоны риска и контрольные точки в процедурах, которые применяет предприятие.
Как проходит аудит
Сначала факты. Затем выводы
Область работы и приоритетные участки фиксируем до начала обследования.
- 01Диагностика
Уточняем управленческий вопрос, границы аудита и приоритетные участки.
- 02Сбор данных
Изучаем документы, наблюдаем процесс и при необходимости проводим хронометраж.
- 03Интервью и сверка
Сопоставляем данные, наблюдения и объяснения сотрудников и руководителей.
- 04Отчёт и дорожная карта
Фиксируем причины отклонений, приоритеты и последовательность изменений.
Результат
Карта потерь и план действий
Отчёт связывает обнаруженные отклонения с последовательностью изменений и способом контроля результата.
Показываем, где реальная работа расходится с нормой, учётом и ожиданиями.
Подтверждённые причины фиксируем отдельно от гипотез, которые требуют проверки.
Определяем, что менять первым и на какие участки процесса это влияет.
Фиксируем последовательность действий и способ контролировать изменения.
Основание выводов
Решения опираются на данные, наблюдения и сверку
Каждый вывод должен быть связан с доступными данными, наблюдением процесса и объяснениями ответственных сотрудников.
Изучаем доступные нормы, формы учёта и данные по выбранному процессу.
Смотрим, как операции выполняются фактически; при необходимости проводим хронометраж.
Сопоставляем данные и наблюдения с объяснениями сотрудников и руководителей.
Подтверждённые причины фиксируем отдельно от гипотез для дальнейшей проверки.
Диагностическая встреча
Начнём с процесса, который требует управленческого решения
Расскажите, где возникает отклонение и какой вопрос должен закрыть аудит. Мы определим границы работы и состав результата.
Обсудить задачу аудитаНужно определить объект, проблемный процесс, доступные данные и требуемую глубину обследования.
До начала работы
Что согласуем перед аудитом
Заказчик заранее понимает область обследования, доступные источники данных и состав итогового документа.
Как определяется стоимость?
Стоимость рассчитывается после обсуждения объекта, проблемного процесса, границ работы и требуемого состава результата.
Какие данные потребуются?
Перечень документов и показателей зависит от управленческого вопроса. Его фиксируем до начала работ.
Проводится ли работа на объекте?
Формат наблюдения, интервью и возможного хронометража согласуется в программе аудита.
Аудит подтверждает соответствие HACCP, GMP или ISO?
Операционный аудит ВЕГИ отличается от сертификации HACCP, GMP или ISO и решает другие задачи.
Смежные задачи
Продолжите с подходящей страницей
Следующий шаг
Согласуем область аудита и состав результата
Обсудим объект, проблемный процесс и управленческий вопрос. Затем определим границы аудита и подготовим индивидуальное предложение.